この記事は、梅の品種、剪定方法、そして梅干しが酸っぱい理由や生食できない理由について、専門家の見解をまとめたものです。梅の木には500種類以上あり、実梅と花梅に大別されます。梅干しの酸っぱさはクエン酸によるもので、生食できないのは青酸配糖体が含まれるためですが、加工で無毒化されます。岡山県内の梅の名所も紹介しています。