高級寿司店では、回転寿司で人気のサーモンが提供されない理由について解説。その背景には、高級寿司店が重視する「鮮度」や「提供方法」の違いがある。回転寿司では、サーモンの脂が酸化しにくく、多くの人に好まれる味が理由で定番となっている。ITmedia ビジネスオンラインの記事。