長野県では、農耕馬や軍馬が身近だった明治・大正期から馬肉食文化が定着しました。松本市の専門店「新三よし」は120年以上続く老舗で、馬刺しやさくら鍋を提供しています。命を大切にいただく信州の風土も、食文化として根付いた背景にあると専門家は分析しています。