白米に「もち麦」を混ぜて炊く「健康米」が、コメ価格高騰と健康志向の高まりから人気を集めている。食物繊維が豊富で米の使用量を抑えられる点が支持され、冷凍食品やコンビニ商品にも拡大。市場は10年で約2倍に成長した。はくばくなどの企業が市場拡大を実感している。（村田幸子）