九州産業大学の米満宗明教授の研究により、豚骨ラーメン特有の獣臭や酸臭の原因が、微生物の一種である古細菌（アーキア）であることが遺伝子解析で判明しました。この発見は、伝統的なスープ作りの謎を解明する一歩となり、インスタント食品への応用も期待されています。詳細は西日本新聞meで報じられています。