高級食パン専門店「銀座に志かわ」がカフェ事業に進出し、凋落からの起死回生を図ろうとしている。スイーツやパン業界の一時的な流行とそれに続く廃れについて考察し、新店舗が直面するネームバリューの強さを探る。詳細は東洋経済オンラインを参照。