新潟県が全国一の出荷額を誇る「練り物」企業の進化と挑戦が注目されています。練り物は鍋やおせち料理、おでんに欠かせない食材で、かまぼこやちくわ、カニ風味かまぼこなど多様な製品が家庭の食卓を彩ります。今回の記事では、その背景と新潟産の魅力について掘り下げています。詳しくは新潟日報をご覧ください。