醫師蕭捷健指出，雞油、鴨油及鵝油等家禽油是最好的動物油，含有65～70%不飽和脂肪酸，對人體健康更為有利。相較於奶油與豬油，家禽油的膽固醇指數較低，對增加食物香氣有幫助。