最近、伝統的なそば店に新たなスタイルが登場している。デパート内のカフェが十割そばをグルテンフリーの「ウェルネスフード」として提供し、トマトやチーズを使ったオリジナルのつゆも加えて新しい味わいを提案。これは、まちのおそば屋さんや駅前の立ち食いそばの従来型とは一線を画しており、健康を重視する現代のニーズに応える新潮流となっている。