福井県立大学の村上茂特命教授が、越前おろしそばが腸内環境を改善する効果に関する研究成果を発表しました。マウス実験で、そば殻やダイコンを摂取させた結果、代謝の促進や炎症抑制につながる短鎖脂肪酸と、病原体を排除する抗体の増加が確認されました。今後はこの効果が人体にも有用であることを証明していきたいとしています。福井新聞が報じました。