一般認為醃製品不利健康，最新研究卻顯示泡菜等發酵食物可調節免疫、抗發炎，甚至增進維生素B群等營養素吸收。醫師劉博仁指出，臨床試驗證實每天攝取發酵食物有助於健康，顛覆了以往觀念。