最近、建築関係から大衆・立ち食いそば屋への新規参入が増加しており、注目を集めている。過去に取材した「ときよし」は、東京都江戸川区に位置するそば屋で、新たなトレンドとして急成長している。食文化の多様性が誇る日本において、そば業界の新たな風を感じさせる動きが広がっている。