パレスホテル大宮の毛塚総料理長が、注目の調理法「発酵肉」を取り入れた理由やその魅力を語った。発酵肉は肉の可能性を広げる新たなグルメトレンドとして、乳酸菌を使用することでジューシーで肉々しく仕上がる。試してみる価値があると伝えられている。