30年前には120店舗あった元気寿司が、わずか8店舗に減少したが、コロナ禍での衛生観念の高まりや「寿司ペロ騒動」の影響を受け、2023年に最高益を記録。約15年ぶりに新店舗を開店し、大復活の理由が明らかに。詳細は東洋経済オンラインで。