スターバックス全盛の時代に、一杯1300円のコーヒーと2000円超のケーキセットを提供する「椿屋珈琲」が都心で連日満席となっている。急かされずに過ごせる上質な空間と「時間の価値」へのニーズが、この高価格帯のコーヒーが愛され続ける理由だと記事は分析している。スタバでは満たせない顧客層の需要に応えている。