地瓜葉富含多酚類、維生素A、C、葉酸、鈣以及花青素，具有降血糖、抗發炎、護肝、甚至抗癌潛力。不過，不同的烹調方式對地瓜葉的營養價值有極大影響，研究指出，比起生葉片，蒸煮過的葉片總酚含量提高4.5倍 ；抗氧化活性提高2.5倍。 胃腸肝膽科醫師錢政弘在臉書指出，研究人員將地瓜葉切片後沸水蒸3分鐘，發現在未烹調的狀態下，地瓜葉葉片的總酚含量是莖部的2.1倍 。蒸煮後，地瓜葉的莖與葉...