現代人重視「原型食物」，營養師蔡正亮表示，原型澱粉，即根莖類，若比較常見的5種原型澱粉，例如玉米、地瓜、馬鈴薯、芋頭、南瓜，他最推薦玉米，其次為芋頭、地瓜；而馬鈴薯、南瓜的糊化程度很高，且很多南瓜料理會做成濃湯型態，導致血糖快速飆升。 蔡正亮在其臉書表示，澱粉主要分為2種，直鏈澱粉與支鏈澱粉。直鏈澱粉結構較緊密，消化速度慢。支鏈澱粉較易被人體分解，血糖上升較快。另外，食物加熱...