越前市の「生蕎庵」は、自家製粉と熟成にこだわった十割そばを提供する店。信頼できる農家から仕入れた玄そばを5℃で長期熟成させ、毎日製粉・手打ちする。粗挽きの「おろしそば」と「もりそば」の食べ比べがおすすめ。元和紙倉庫を改装した趣ある店内で、そば本来の風味を堪能できる。